一入烘焙深似海，

对于没有任何基础的小伙伴们来说，

用低筋面粉还是高筋面粉？

吉利丁是什么？可以不放吗？

是否可以互相替换原料？

......

烘焙小白直呼：太难了！

快来跟着老师学习并动手做一下吧！

老师介绍

费皓博，徐汇区枫林街道社区党群服务中心社工，有多年西点制作经验。他积极发挥专长，在党群中心开设“枫味烘焙”课程，深受居民喜爱。

这款甜品融合了

传统法式甜点可丽饼与中式甜酒酿，

再加上日式抹茶味的戚风蛋糕，

不同风味层层叠加，

酒香淡雅，茶味浓厚。

中点西做，

不同的文化

在这个端午节美妙地融合在此。

准

备

材

料

材料①可丽饼部分：中筋面粉125克，鸡蛋2枚，牛奶250毫升，白砂糖25克，融化的黄油25克，抹茶粉5克，大麦若叶粉5克（非必要）

材料②戚风蛋糕部分：低筋面粉50克，鸡蛋4枚，白砂糖40克，抹茶粉8克，橄榄油40克，牛奶50克

材料③酒酿慕斯部分：酒酿50克，马斯卡彭芝士250克，吉利丁片5克，稀奶油150毫升，蜜豆若干

具

体

步

骤

将材料①混合后搅拌至无颗粒，过筛一次后冷藏静置30分钟。用厨房纸沾上少量融化的黄油均匀涂抹在甜品锅上，倒上一勺面糊摇晃平底锅使其流动均匀，小火加热至饼底发出“滋滋”的响声，便可借助工具脱模放凉备用。

将材料②中的鸡蛋黄分离，拌入低筋粉、橄榄油、牛奶、抹茶粉和大麦若叶粉搅拌均匀，蛋白加糖打发至干性发泡即出现尖角后将两者翻拌均匀。平铺在烤盘中刮平，烤箱预热160度烘烤25分钟，出炉后放凉脱模。

马斯卡彭芝士隔水融化后打散，加入酒酿和融化的吉利丁片。将奶油打至可裱花状态后与上述材料翻拌均匀。（这里的奶油需要打至干硬而不是普通慕斯的6分发，因为等下要用棉线勒出痕迹，所以慕斯液不宜太稀。）

将可丽饼如图所示一分为二放入模具中，可以在网上购买各式各样的粽子模具。在底部挤上慕斯液，放上少许蜜豆，再放入裁切过的蛋糕片并压实。重复一次后将底部可丽饼上翻并收紧，最后脱模。

到这里我们就获得了一个拥有6层风味的“法式粽子”，如果不是特别纠结外观的还原度，做到这里就可以品尝啦。毕竟在中式粽子里，无绳粽子可是最难包的一种呢。用棉线把粽子勒紧，送入冰箱冷藏定型一小时。将奶油打发至干硬状态进行裱花。这一步可以将奶油打发到稍微过头、纹理粗糙的状态，更能模仿棉线粗糙的外观。

这款创意拉满的端午节甜品，

你不来试试吗？

编辑：宁平英

校对：陈海笑

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